En América Latina la compra de franquicias (llamada también "franchising"), año tras año, crece de manera bastante significativa. Tenemos casos como México donde las empresas franquiciantes se expanden tanto en su mercado interno como externo, o Chile, donde dicho negocio se ha convertido en uno de los más receptivos y lucrativos de la región. Contrariamente a lo que sucede en otras partes, el franchising en nuestro país, como ocurre en el resto de la actividad empresarial, no es ajeno a la aguda crisis económica que golpea los bolsillos de todos los peruanos. Los estudios del año pasado indicaron que hubo una clara tendencia a la contracción de la demanda. Ante tal panorama, algunas franquicias orientaron sus precios a la baja. No obstante, pese a la salida de Chifast del mercado, así como la lenta agonía por la que atraviesa actualmente Pizza Raúl, hay analistas como Juan Carlos Schiappa-Pietra, profesor de Universidad San Ignacio de Loyola (USIL), que piensan que todavía hay un gran potencial para su desarrollo.

Los tropezones y caídas que soporta actualmente el franchising nacional, específicamente en lo que se denomina el "fast food", no impiden que este sistema continúe siendo una interesante alternativa de negocio.

El mercado sufrirá una notaria transformación debido a la rápida aceptación de la venta de pollos a la brasa

En el Perú eso se explica porque las marcas franquiciadas no han ingresado a provincias y en Lima aún no logran sobresaturar el mercado de los sectores socioeconómicos B y C. Mejor aún, Schiappa-Pietra afirma que hay numerosos productos o servicios (como el de nidos, colegios, minimarkets, talleres de reparación de carros, centros de esparcimiento, academias de fútbol, tiendas de mascotas, ferreterías, etc.) cuyo potencial aún por impulsar o extender, los hacen sin duda franquiciables. "Lo que falta -agrega el especialista- es desarrollar el expertise (especialización) administrativo para controlar de manera uniforme la calidad del producto o servicio. Expertise para la operación de la franquicia, para la distribución de insumos y para manejar el problema de las regalías. Por supuesto, también falta un buen conocimiento de las peculiaridades de cada mercado y negocio." El "delivery" es un servicio complementario a la mayor parte de las franquicias

PIZZAS Una de las franquicias más desarrolladas en el Perú es la de fast food. En el rubro de pizzas, la mayor parte de la torta (90 %) se la llevan Pizza Hut, que cuenta con 17 tiendas y factura US$ 11 millones; y Domino's Pizza, con 15 locales y poco menos de US$ 4 millones en ventas. POLLOS En lo que concierne a pollos, el líder es KFC, con 21 tiendas y más de US$ 12 millones de ingresos. Le siguen Norky's, Rocky's y Pardo's Chicken con una facturación aproximada de US$ 7 millones. Precisamente, Arnold Wu, gerente general de esta última empresa, refiere que durante el 2000 la demanda se presentó muy pareja. Para finales de año, la empresa espera un crecimiento de sus ventas en alrededor del 25 % . Aunque en el 2000 no abrieron ningún establecimiento, la referida cadena de pollos tiene planeado abrir tres locales adicionales en Lima a los ocho que poseen en la actualidad. A nivel internacional tienen contemplado un estratégico plan que comprenderá la instalación de locales en los Estados Unidos y Chile. ¿Cuál es la tendencia del rubro? Juan Carlos Schiappa-Pietra, considera que este mercado sufrirá una notoria transformación debido a la rápida aceptación que tienen en estos momentos la venta de pollos a la brasa por parte de los autoservicios. Sin embargo, voceros de algunas empresas de este rubro, opinan, que la competencia de autoservicios como Wong, Metro o Santa Isabel están dirigidas a consumidores que buscan precios bajos, mientras que las cadenas de pollerías se caracterizan por ofrecer servicios personalizados. "Es probable que en unos tres años -sostiene sin embargo Schiappa-Pietra-, con el crecimiento del 'supermercadismo', los autoservicios estén vendiendo casi la misma cantidad de pollos que todas las franquicias juntas."

HAMBURGUESAS
Se calcula que este rubro mueve anualmente en el Perú entre US$ 23 y US$ 24 millones. De las firmas más conocidas destaca sin duda McDonald's, cuyas ventas bordean a nivel mundial los US$ 40 billones. En nuestro país, está penetrando de manera muy agresiva en Lima siguiendo un ambicioso programa de apertura de locales. Este año proyectan crecer un 50 %, invirtiendo un total de S/. 15 millones.

Otra compañía importante es Bembos, pionera en esta categoría. Su director gerente, Carlos Camino Linares, afirma que en el 2000 facturaron aproximadamente US$ 9 millones, experimentando un crecimiento en sus ventas en el orden del 10 % al 15 %, en relación a 1999.

Para este año esperan contabilizar una cifra mayor a los US$ 11 millones, lo que significaría un incremento no menor del 20 %. Como parte de su expansión en el ámbito local, Bembos está analizando la inauguración de nuevos locales en Limatambo, Jesús María y Miraflores.

Camino Linares refiere que no es muy probable que se expandan a provincias, pero no niega que a nivel internacional hayan empresarios bolivianos, chilenos y brasileños interesados en la marca. "En el 2001 esperamos ver la incursión de Bembos en el exterior, pero para eso es importante identificarnos con el mercado, es decir, sacar un producto acorde con la demanda". (CGG).