Puede decirse que para la industria del panetón todo tiempo pasado fue mejor. Luego que la demanda tuviera un crecimiento que bordeó el 15% en la primera mitad de la década anterior, en los últimos años se registra una merma en el mercado, que según las estadísticas fluctuaría entre 15% y 20%.   

En la temporada más alta del comercio en Lima,  el consumo familiar solía ser de 6 a 7 panetones, hoy esta cifra se reduce sólo a 2, algo verdaderamente alarmante si tenemos en cuenta que Lima  representa el 60% de las ventas.

El consumo institucional, que año tras año se veía favorecido por las crecientes compras que hacían las entidades públicas y privadas, también se ha visto afectado en un 20% como producto de los cambios estructurales del Estado.  

Otro importante problema que aqueja a la industria panificadora es la disminución de los canales de venta mayoristas, como consecuencia del colapso de muchos distribuidores.

Por el lado de la oferta, en los últimos 5 años las otroras millonarias campañas han cedido el paso a modestas campañas realizadas a escasos días de las fiestas de fin de año. Esta situación preocupa a los empresarios y panificadores, quienes temen quedarse con un alto stock que probablemente sea guardado para el 28 de julio del 2001.

En ese sentido, no sería raro que la producción se reduzca a 10 millones de panetones, sin considerar la participación de pequeñas panaderías ubicadas en los conos de la capital y provincias.

Con respecto a las grandes empresas del sector, puede decirse que están pasando por una suerte de reordenamiento interno,  con cambios en la propiedad en algunos casos y hasta de especialistas en el manejo del producto.

En este nuevo marco, es interesante apreciar el caso de Todinno, una de las firmas líderes del mercado, que si bien hasta hace poco formaba parte de la Corporación Pyc Todos, decidió separarse de ésta para dedicarse a la fabricación exclusiva de su marca y otras no menos conocidas para los estratos sociales C y D, como “Pascualino” y “Super Pasa”.

Julio Mora Mayurí, gerente de Ventas de la referida entidad, afirma que a pesar que la producción es de 2'000,000 de panetones, teniendo en cuenta todas sus marcas,  los precios de las mismas se mantienen (el impuesto de 18% de IGV representa S/.2.44 por unidad), esperando facturar solamente con Todinno unos S/. 18 millones aproximadamente, monto que significaría una disminución de 10 % en relación al año anterior.  

que en la mente del consumidor está presente el dicho aquel: "no hay fiesta, si no hay pavo". Esto hace abrigar la esperanza que más allá de la crisis se tengan buenas perspectivas para finales de año.

Los peruanos, a decir de las estadísticas,  están consumiendo más carne de pavo que en años anteriores. Alfonso Vásquez Osorio, gerente de Ventas de Autoservicios de AVINKA, corrobora esta información, al afirmar que anualmente el sector crece entre 5 % y 10 % en volumen.

Si bien las fiestas de fin de año representan un 90% de sus ventas, se aprecia cierta tendencia creciente en los meses anteriores, al punto que podría alcanzar 15 % o tal vez un 20 % en los próximos años.

"Para incrementar estos consumos es necesario que las empresas desarrollen e incorporen una serie de productos (como hamburguesas, jamón, hot dog, chuletas de pavo, etc.) al consumo diario de las personas", comenta.

Cree que las perspectivas son muy interesantes para el futuro, en virtud que cada vez más, grandes consumidores (como son las instituciones empresariales) los invitan a participar en las convocatorias de compra.

En lo que se refiere a ventas para la presente Navidad, AVINKA espera vender todo el stock de sus productos, con lo cual facturaría unos S/. 2'5000,000. Esto representaría un crecimiento de 100 % con respecto a 1999. Para el 2001 proyectan crecer un 20 %.

Aproximadamente, en el ámbito local, se producen alrededor de 4,500 toneladas, mientras que las importaciones no superan las 1,000 toneladas. El consumo per cápita es de 220 gramos por persona. De acuerdo con las previsiones de AVINKA, dentro de 5 años se apreciará un crecimiento anual de 5 %.

No obstante, una de las principales trabas que enfrentan es el impuesto que se paga por la importación del maíz, ya que la producción nacional de 400,000 toneladas resulta todavía insuficiente. Si al precio FOB que es US$ 98, le agregamos los aranceles, sobretasas y derechos, este costo bordea los US$ 150 por tonelada en las granjas.  

¡Salud!

Las fiestas de fin de año se caracterizan por brindar con champagne; no obstante, quienes se dedican a este rubro de la industria vitivinícola, advierten que poco a poco esta tradición va perdiendo práctica.   El mercado nacional del champagne, calculado entre 150,000 y 200,000 cajas, atraviesa por una difícil situación económica, debido a dos factores importantes: la informalidad y la carga tributaria.

Roxana Poblete, gerente de Comercialización de la Fábrica Nacional de Licores, empresa que elabora la marca "La Fourie", considera que la competencia desleal, que representa el 70 % de la oferta, merma anualmente las ventas del sector, al ofrecer al público consumidor productos adulterados realmente al alcance de sus bolsillos.

Así, mientras el precio de una caja bordea normalmente, dependiendo de su calidad, entre los S/.60 y S/.100; en el mercado informal, principalmente en los conos de la capital y  ciudades del interior como Chimbote, Trujillo y Chiclayo, la unidad (que contiene 12 botellas) bordea los S/.20.

La carga tributaria (conformada por ISC, IGV, IR y otros impuestos) también contribuye con su granito de arena al perjuicio de este rubro, al representar casi el 50 % del valor de una botella.

Igualmente, el consumo de champagne nacional es desplazado por la presencia de otras bebidas como el ron y la cerveza, o por marcas procedentes de Francia, España y Alemania a precios sumamente competitivos.

Las fiestas de fin de año concentran el 70 % de las ventas anuales y Poblete estima que éstas van a ser similares a las de 1999, época en la que se vendieron entre 15,000 y 18,000 cajas. Sin embargo, en la década pasada, la comercialización alcanzaba fácilmente las 30,000 y 40,000 cajas.

Pese a que ya no consideran la venta institucional (pública y privada) con la misma fuerza de antes; la ejecutiva sostiene que es probable que este año capten una importante clientela a través de los supermercados, dado que estos han variado tanto en número como en ubicación en zonas populosas.  

¿CHAMPAGNE O ESPUMANTE?

El francés Christophe Bernard Ricaud, gerente general de Comercializadora Ricaud Villar, considera que la industria requiere de una importante formación profesional que permita ofrecer productos de alta calidad, con un precio razonable y que guste tanto a los peruanos como a los extranjeros.

Si bien reconoce los esfuerzos hechos por empresas locales como Fábrica Nacional de Licores, Tabernero, Ocucaje y Tacama, afirma que es importante que en el Perú, tal como sucede en su país, hayan organismos profesionales competentes.

"El champagne es un producto muy especial cuyo origen se remonta a la antiquísima provincia del mismo nombre, situada a 150 Km. de París y que abarca una zona de 34,000 hectáreas, donde se concentra el 70 % de las ventas del año", precisa.

Roxana Poblete reconoce con toda justicia que el champagne tiene una denominación de origen que le pertenece a Francia, por lo que "nosotros en el ámbito mundial deberíamos utilizar la palabra ´espumante´,  ya que esto se acerca más a la verdad".

¿Se podrá jugar ahora?  

Bakelita y Anexos S.A., más conocida como BASA, es la única gran fabricante nacional de diversas líneas de juguetería (principalmente conformada por camiones, muñecas y juegos recreativos) que bordea los US$ 40 millones.

Miguel Pinasco, gerente general de la compañía, afirma que para sobrevivir a la etapa recesiva que atraviesa el país, tuvieron que suspender la importación de estos productos así como reducir su producción, limitándose estrictamente a lo necesario para poder atender la demanda puntual de sus clientes, pertenecientes básicamente a los segmentos socioeconómicos B y C.

"En fabricación nacional nosotros haremos una campaña similar a la del año pasado, en el cual agotamos todo nuestro stock. En ese sentido, el objetivo nuestro es seguir produciendo juguetes hasta por un monto máximo de US$ 500 mil", precisa.

Sin embargo, recuerda que en años anteriores se hablaba de cantidades que superaban fácilmente los US$ 7 millones.  

Confiando en los posibles buenos resultados de la presente campaña navideña, BASA espera un crecimiento de 16 %, mientras que para el próximo año, sus expectativas están fijadas en 11 %.

Sobre la tasa arancelaria, Miguel Pinasco señala que no tiene ninguna queja con respecto al 12 % que se paga por los productos terminados, pero le parece excesivo que esa misma carga se aplique también a los bienes de capital.

"Es absurdo pagar tasas tan altas en lo que concierne a maquinarias y moldes que ni siquiera son fabricados en el país. Eso sí me parece mal, ya que nos coloca en clara desventaja con el resto de nuestros vecinos. Si se quiere pagar algo, 2% o 3% por esos activos fijos me parece suficiente", enfatiza el empresario. Quien además no se explica cómo existiendo convenios bilaterales, en los cuales se exonera el 100 % de los derechos aduaneros, en el Perú no se aplican esas normas.

Según el ejecutivo, la carga de 12 % sobre las materias primas tiene una incidencia muy alta en  el costo de los juguetes. "Si se baja ese porcentaje a la mitad, creo que tranquilamente se podría estar hablando de una reducción de precios de hasta un 15 %", dice.  

De acuerdo a los análisis que se vienen haciendo sobre el sector, para este año no se estima que haya una mayor importación de mercadería nueva. Por el contrario, es probable que sigamos apreciando en el mercado un alto stock de juguetes antiguos.